- 0h15
- Facile
- Végétarien
- Intelligent-Nutrition®
- Sans gluten
- Sans lactose
- Pauvre en Histamine
- Cétogène
- Modèle méditerranéen
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Écoresponsabilité
- Agriculture biologique
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- Produits de saison
- Antigaspi "zéro déchet"
Préparation
Un pesto anti gaspi qui valorise les fanes de carottes en les associant au basilic, à l'amande et à l'ail confit. Un blanchiment rapide adoucit l'amertume et préserve la couleur.
1. Trier les fanes de carottes, retirer les tiges trop épaisses et les laver soigneusement à grande eau.
2. Blanchir les fanes 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillante légèrement salée pour réduire l'amertume et assouplir les fibres.
3. Égoutter immédiatement, refroidir à l'eau froide puis presser fortement pour éliminer un maximum d'eau.
4. Déposer dans un mixeur les fanes blanchies, le basilic, l'ail confit, la poudre d'amandes et le parmesan.
5. Mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir un pesto lisse et onctueux.
6. Assaisonner légèrement en sel et poivre, puis ajuster la texture avec un dernier filet d'huile si nécessaire.
Ingrédients
Pour 1 bocal moyen
• Fanes d'1 botte de carottes bio
• Feuilles de basilic : 1 petite poignée
• Tête d'ail confit : 1
• Poudre d'amandes : 2 c. à soupe
• Parmesan râpé : 30 g
• Huile d'olive
• Sel, poivre
Astuces
💡 Ce pesto s'utilise sur des pâtes, en base de tartine, dans une vinaigrette ou pour accompagner des légumes rôtis.
💡 La poudre d'amandes peut être remplacée par noisette, noix ou graines de tournesol selon les envies.
💡 Conservation : 5 à 7 jours au frais, recouvert d'un filet d'huile d'olive en surface.
Info santé
Les fanes de carottes apportent fibres, chlorophylle et polyphénols, mais peuvent être légèrement amères et fibreuses crues. Un blanchiment rapide adoucit le goût et améliore la digestibilité (revues PubMed 2017 à 2021 sur le blanchiment des légumes verts).
Associées à une matière grasse de qualité, à des oléagineux et à un fromage affiné, elles constituent une base de pesto équilibrée et anti gaspi (ANSES, table Ciqual 2020).
L'ail confit conserve l'allicine sous forme moins agressive, plus douce pour le tube digestif que l'ail cru.
💟Merci à Pierre Joyeau pour le partage de la recette !
Valeurs nutritionnelles
Proportion des macronutriments
Ail et santé
Comme la ciboulette, le poireau et l’échalote, ils appartiennent à la famille des alliacées et permettent de nous protéger contre les substances cancérigènes formées lors de cuissons à hautes températures.
L’ail fait partie des quelques substances officiellement reconnues pour avoir des propriétés « anticancer ».
D’autres propriétés leur sont attribuées :
- antiseptique, bactéricide, diurétique, digestif, cardio-protecteur…
- (réduction du « mauvais » cholestérol et de l’hypertension).
Enfin, riches en sélénium et en antioxydants, l'ail et l'oignon stimulent le système immunitaire.
Huile d'olive à la loupe !
Huile d'olive est une magnifique huile riche en polyphénols et en acides gras oméga 9.
Le saviez-vous : il n'y a pas d'oméga 3 dans l'huile d'olive !
Choisissez une huile d'olive extra vierge de première pression à froid et de préférence Bio.
Amandes et santé
Les amandes font partie de la famille des oléagineux tout comme les noix, les noisettes, les pistaches…
Elles sont riches :
- en protéines végétales de haute qualité,
- en acides gras insaturés,
- en polyphénols antioxydants,
- en fibres,
- en oligoéléments
- en vitamines
Ce sont des aliments santé par excellence. Leur consommation quotidienne est recommandée pour une alimentation saine et durable.