- 0h5
- Facile
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produit laitier
- Printemps
Écoresponsabilité
- Agriculture biologique
- Pêche durable
Préparation
Entrée originale du printemps: asperges "al dente" et mousseline de foie de morue !
- Choisissez une boite de foie de morue fumée de la filière pêche durable, enlevez l’huile et écrasez à la fourchette le foie de morue.
- Ajoutez le jus d’un citron, du poivre et sel selon vos goûts.
- Cuisez les asperges dans très peu d'eau, rapidement, à basse température ou juste saisie afin d'optimiser les propriétés antioxydantes
Entrée originale riche en vitamine D, en oméga 3 et en polyphénols !
Un délice à savourer !
Choisissez vos asperges d'agriculture Bio, de circuits courts, de terroir et de proximité, l'asperge contribue à une agriculture à développement durable.
Valeurs nutritionnelles
Proportion des macronutriments
Asperge et santé
L’asperge est un joyau de la nutrition printanière :
- densité calorique très faible (20 kcal/100g)
- concentration exceptionnelle en folates (vitamine B9), importantes pour de nombreuses fonctions, notamment la méthylation, la synthèse de neurotransmetteurs, la prévention des maladies et de certaines malformations embryonnaires ou fœtales, la protection cardio-vasculaire et cancéreuse
- source majeure de potassium
- substances bioactives comme l’asparagine (diurétique), le glutathion (antioxydant) et l’asparaptine (régulateur de tension), elle protège activement le système cardiovasculaire et rénal.
- fibres prébiotiques, notamment l’inuline, soutiennent l’équilibre du microbiote.
Pour maximiser ces bienfaits, privilégiez les asperges vertes, dont les pointes concentrent l’essentiel des minéraux et des flavonols comme la rutine.
Asperge et planète
🌍 Choisissez vos asperges d'agriculture biologique !
Consommée en saison d'avril à mi-juin en favorisant les filières locales et l’agriculture biologique pour limiter l’exposition aux pesticides, l'asperge contribue à une agriculture à développement durable.
Asperge et polyphénols
Les polyphénols sont de puissants antioxydants et anti-inflammatoires naturels.
- Les asperges vertes et violettes contiennent davantage de polyphénols que les asperges blanches.
- L'asperge fraîche est nettement plus riche en polyphénols et en antioxydants que des asperges préparées à l'avance, épluchées et stockées.
Asperge en cuisine
La cuisson douce, brève ou le simple fait de saisir l'asperge augmente la biodisponibilité des polyphénols et ses propriétés antioxydantes.
Au contraire, une cuisson intense et prolongée dans l'eau ou sautée peut réduire de près de 45% la teneur en polyphénols.
🧑🍳 En gastronomie-santé-durable, il est donc conseillé de cuire l'asperge dans très peu d'eau, rapidement, à basse température ou juste saisie afin d'optimiser ses propriétés antioxydantes.
Foie de morue
Considéré comme un "super-aliment" marin, le foie de morue est une source naturelle inégalée de
- vitamine D3 (1000% des VNR/100g)
- vitamine A
- acides gras oméga-3 (EPA/DHA)
Il soutient l'immunité, la santé osseuse, la vision et les fonctions cognitives.
Toutefois, sa richesse extrême impose une consommation raisonnée : une portion de 20-30g tous les 10 à 14 jours suffit à combler les besoins sans risque d'hypervitaminose A ou de surexposition aux contaminants lipophiles (PCB, dioxines).
La vigilance est requise pour les femmes enceintes
🌏La durabilité repose sur le sourcing : privilégiez le label MSC et les morues sauvages de l’Arctique Nord-Est (Islande, Norvège), dont les stocks sont préservés et les eaux moins polluées. Optez pour des marques transparentes garantissant des contrôles rigoureux, et savourez-le "au naturel" avec un filet de citron pour optimiser l'assimilation.