- 0h10
- Facile
- Végétarien
- Végétalien
- Intelligent-Nutrition®
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produit laitier
- Pauvre en Histamine
- Cétogène
- Modèle méditerranéen
- Toutes saisons
Écoresponsabilité
- Agriculture biologique
- Produits de saison
Préparation
Adapter la préparation de l'ail selon l'utilisation culinaire souhaitée tout en favorisant la formation de ses composés soufrés bioactifs, notamment l'allicine.
Ail entier ou coupé en deux
- Utiliser les gousses entières ou simplement fendues en deux.
- Retirer le germe s'il est vert.
- Idéal pour parfumer les plats mijotés, les huiles aromatisées ou les cuissons longues.
Ail écrasé
- Écraser la gousse à l'aide du plat d'un couteau.
- Laisser reposer quelques minutes avant utilisation.
- Privilégier une cuisson douce afin de préserver ses composés bioactifs.
Ail émincé finement
- Émincer finement la gousse.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes avant utilisation.
- À incorporer cru ou dans des préparations à cuisson courte, comme les sauces, les légumes ou les plats rapides.
Ail haché très fin ou pressé
- Hacher très finement ou presser l'ail.
- Patienter 10 à 15 minutes avant de l'utiliser.
- Privilégier une utilisation crue ou en fin de cuisson et éviter les températures élevées afin de préserver au mieux son potentiel antioxydant.
Plus l'ail est finement découpé ou écrasé, plus la formation d'allicine est favorisée.
Un temps de repos de 10 à 15 minutes avant la cuisson permet d'optimiser la production de ce composé soufré, reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
💟Merci à Pierre Joyeau pour le partage de la recette !
Valeurs nutritionnelles
Proportion des macronutriments
Ail et oignon en cuisine
Le saviez-vous ?
- Pour l’ail : cuit ou écrasé dans l’huile, ses vertus sont encore mieux révélées.
- Pour l’oignon : riche en fibres prébiotiques, sa consommation est favorable pour notre intestin.
Ail et santé
Comme la ciboulette, le poireau et l’échalote, ils appartiennent à la famille des alliacées et permettent de nous protéger contre les substances cancérigènes formées lors de cuissons à hautes températures.
L’ail fait partie des quelques substances officiellement reconnues pour avoir des propriétés « anticancer ».
D’autres propriétés leur sont attribuées :
- antiseptique, bactéricide, diurétique, digestif, cardio-protecteur…
- (réduction du « mauvais » cholestérol et de l’hypertension).
Enfin, riches en sélénium et en antioxydants, l'ail et l'oignon stimulent le système immunitaire.