- 0h5
- Facile
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produit laitier
- Printemps
- Toutes saisons
Écoresponsabilité
- Agriculture biologique
- Pêche durable
Préparation
Prenez une boite de foie de morue fumée, choisissez la filière pêche durable, enlevez l’huile et écrasez le foie de morue.
Ajoutez le jus d’un citron, du poivre et sel selon vos goûts.
Idée de dégustation: mettez la mousseline sur des toasts de pain IN®, trempez-y des bâtonnets de crudités: apéro Picasso: mettez de la couleur dans votre assiette !
Entrée originale du printemps: asperges "al dente" et mousseline de foie de morue !
Entrée originale riche en vitamine D, en oméga 3 et en polyphénols !
Un délice à savourer !
Choisissez vos asperges d'agriculture Bio, dans des circuits courts, de terroir et de proximité, l'asperge contribue à une agriculture à développement durable.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion
Asperge et santé
L'asperge renferme de précieux micronutriments ayant des propriétés intéressantes notamment des propriétés antioxydantes. (asperges crues davantage que l'asperge cuite)
C'est un aliment intéressant de faible apport calorique, riche en fibres et en protéines.
Elle se démarque d'autres végétaux par sa teneur en vitamines B9, les folates particulièrement importantes pour de nombreuses fonctions, notamment la méthylation, la synthèse de neurotransmetteurs du cerveau, la prévention des maladies et de certaines malformations embryonnaires ou fœtales, la protection cardio-vasculaire et cancéreuse.
L'asperge est également source de vitamine C, K et de fer.
Asperge et polyphénols
Le saviez-vous ?
Les polyphénols sont de puissants antioxydants et anti-inflammatoires naturels.
Les asperges vertes et violettes contiennent davantage de polyphénols que les asperges blanches.
La préparation de l'asperge, son épluchage ne réduit pas de façon significative sa teneur en polyphénols et n'affecte pas ces propriétés antioxydantes.
Attention, l'asperge fraîche est nettement plus riche en polyphénols et en antioxydants que des asperges préparées à l'avance, épluchées et stockées.
Asperge en cuisine
La cuisson douce, brève ou le simple fait de saisir l'asperge augmente la biodisponibilité des polyphénols et ses propriétés antioxydantes. Cependant, au contraire, une cuisson intense et prolongée (une heure) peut réduire de près de 45% la teneur en polyphénols.
En gastronomie-santé-durable, il est donc conseillé de cuire l'asperge dans très peu d'eau, rapidement, à basse température ou juste saisie afin d'optimiser ses propriétés antioxydantes.